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甘(gan)肅農(nong)村小伙(huo)挖掘年飯"八大(da)碗":留住鄉愁
發布時(shi)間(jian)︰2020年05月31日 15:40    來源︰中(zhong)國新聞網
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圖為張斌介紹天水年飯“八大(da)碗”來歷。 魏建軍 攝

  (新春見(jian)聞)甘(gan)肅農(nong)村小伙(huo)挖掘年飯“八大(da)碗”︰留住鄉愁 寄團圓溫情

  中(zhong)新網蘭州1月25日電 (記者 魏建軍 李亞龍)“做飯的(de)時(shi)候,就會想(xiang)到苦日子,想(xiang)到媽媽的(de)味(wei)道,回憶團圓的(de)溫情。”甘(gan)肅天水“80後”農(nong)村小伙(huo)張斌對于過年有著獨(du)特的(de)情節(jie)。“廚匠世家(jia)”出生的(de)他在接手了清代先祖(zu)傳(chuan)下來的(de)“八大(da)碗”食(shi)譜後,將其傳(chuan)承創新,做成了當地人(ren)過年必吃的(de)佳肴。

  在清朝(chao)乾(qian)隆年間(jian),“滿漢全席”在飲食(shi)業得到發展,分zhi) 吧習甦洹薄爸zhong)八珍”“下八珍”,其中(zhong),“八大(da)碗”被(bei)納為“下八珍”,受到了廣大(da)民眾的(de)歡(huan)迎。作為北方地區的(de)傳(chuan)統名肴,“八大(da)碗”是(shi)逢年過節(jie)、婚喪嫁娶、迎賓待(dai)客的(de)一(yi)種特別講究的(de)傳(chuan)統名菜。

圖為天水人(ren)過年必備的(de)“八大(da)碗”。 魏建軍 攝
圖為天水人(ren)過年必備的(de)“八大(da)碗”。 魏建軍 攝

  現(xian)年36歲的(de)張斌是(shi)天水市(shi)秦州區皂郊鎮楊灣村農(nong)民,18歲就一(yi)直跟著他爺爺在村里(li)做菜。據說在清代同治(zhi)年間(jian),秦州城(cheng)就有了制作“八大(da)碗”的(de)名廚,是(shi)張斌爺爺的(de)師傅,他烹調出來的(de)“八大(da)碗”味(wei)道可(ke)口,弘揚了整個(ge)秦州城(cheng),很受當地人(ren)喜歡(huan)。

  早(zao)liao)諫鮮蘭桶聳 甏 jia)庭條件好點的(de)天水人(ren),就去外面吃個(ge)“四盤(pan)子”,即雜燴(hui)、粉條、豆腐、酸(suan)辣里(li)脊。在九十年代,就吃“六君子”,就是(shi)在“四盤(pan)子”的(de)基礎上,加了扣肉和黃燜排骨。到了2000年,老百姓(xing)生活(huo)相(xiang)對富裕了,對yue)暌狗咕透簿苛恕/p>

  為此,張斌開(kai)始潛心研究先祖(zu)傳(chuan)下來的(de)食(shi)譜,並結(jie)合天水當時(shi)飲食(shi)習慣(guan),做了一(yi)些改進創新。他介紹說,現(xian)在天水人(ren)吃的(de)“八大(da)碗”,有四葷四素。分別是(shi)︰天水雜燴(hui)、酸(suan)辣里(li)脊、扣肉、黃燜排骨、燒(shao)魷魚(yu)、燒(shao)老豆腐、八寶飯、炒(chao)三鮮。

  “八大(da)碗”ben)退閌忠棧huo)了,雖然老百姓(xing)基本(ben)每家(jia)都會,但(dan)要做好絕(jue)非易zi)隆!按蛐【拖不huan)做飯,也很好吃,你看我這麼胖的(de)身材就明(ming)白了。”張斌說,平常的(de)菜很容(rong)易炒(chao),如果(guo)廚師都不喜歡(huan)吃,就沒有舌尖的(de)“百態”口感,很難做出好菜。以(yi)前在部隊炊事班,為他也積(ji)累了不少(shao)做菜的(de)經驗。

  “印象中(zhong)過年,如果(guo)沒兩(liang)個(ge)蒸碗菜、扣碗子,這個(ge)年就過不好。”張斌回憶道,小時(shi)候的(de)流水席,吃起(qi)來真得很香。尤其“八大(da)碗”彌漫在整個(ge)大(da)院(yuan)巷道,那(na)種過年的(de)味(wei)道就有了。如今這種兒時(shi)的(de)美好伴隨(sui)著成長逐(zhu)漸(jian)變(bian)淡(dan),他想(xiang)留住童年的(de)味(wei)道,留住這一(yi)抹鄉愁。

圖為“八大(da)碗”之天水雜燴(hui)。 魏建軍 攝
圖為“八大(da)碗”之天水雜燴(hui)。 魏建軍 攝

  後來,張斌在村里(li)開(kai)了一(yi)家(jia)名為“鄉里(li)人(ren)家(jia)八大(da)碗”的(de)飯莊,不僅成為了當地民眾回憶兒時(shi)味(wei)道的(de)場(chang)所,更成了南(nan)來北往的(de)人(ren),體驗天水傳(chuan)統美食(shi)che)de)“網紅(hong)地”。他也因此被(bei)評(ping)為天水秦州區非物質(zhi)文化遺產(chan)項目八大(da)碗制作技jia)盞de)市(shi)級代表性傳(chuan)承人(ren)。

  而今,“八大(da)碗”不僅成了老天水人(ren)最(zui)喜歡(huan)的(de)菜肴,更是(shi)各種宴席上的(de)“寵兒”。他說,不久將會有類似肯德基式的(de)快餐“八大(da)碗”面世。他計(ji)劃將“八大(da)碗”打造為天水市(shi)的(de)名片(pian),讓食(shi)客享受精致美味(wei)的(de)同時(shi)能品味(wei)文化,感受到飯香里(li)溢出團圓的(de)溫情。(完(wan))

【編輯︰劉薛(xue)梅】
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